【四喜豆腐】

原料：豆腐4块，猪肉200克，蒜苗100克，小海米28克，胡萝卜、黄瓜各30克，湿淀粉15克，熟油750克(约耗100克);葱末、姜末、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤各适量。

制法：将肉剁成馅，蒜苗切碎，然后和小海米合在一起，加入葱末、姜末、精盐、味精和少许鲜汤，拌匀，待用。

炒勺放置旺火上，放入油，待油烧至七成热时，投入豆腐，炸成金黄色，然后捞出，用刀切开一面，把里面掏空，装入事先拌好的馅，再将切开的上面盖上，按原形放在盘子里，上屉蒸熟后取出。

炒勺放香油，放入葱末、姜末，再放入胡萝卜、青椒片(胡萝卜、青椒均切成小象眼片)，煸炒一下，然后添鲜汤、酱油、精盐和味精;烧开后，用湿淀粉勾芡，点明油，浇在蒸好的豆腐上，即成。